Es posible que ya hayas escuchado muchas curiosidades sobre la salchicha, ¿verdad? Sin embargo, ¿qué es realmente cierto y qué es mentira? Vamos a contar todos los detalles en este texto para que no tengas más dudas ni te sientas engañado.
El protagonista del hot dog tiene varias versiones en todo el mundo. Y las peores historias son aquellas que hablan sobre su producción, considerando la mala reputación del alimento. En cada apartado, encontrarás información que puede desmitificar los secretos de la salchicha.
El origen de la salchicha
Lo que se cree hoy en día es que la salchicha proviene de la ciudad de Frankfurt, en Alemania. Sin embargo, algunas historias cuentan que el verdadero creador fue el carnicero alemán Johann Georghehner, de Coburg.
El hecho es que él habría viajado a Frankfurt para difundir la novedad. Mientras tanto, entre los austriacos, se cree que la invención es suya, especialmente porque el término "winer", que proviene de "Wien", que significa Austria en alemán, se refiere al alimento, lo que también indicaría su origen.
¿De qué están hechas las salchichas?
La mayoría de las veces, las salchichas están hechas de carne de cerdo o aves. Por lo tanto, en realidad, es un producto cárnico y una fuente de proteínas. A diferencia de lo que mucha gente piensa, la producción está regulada por organismos competentes, incluso gubernamentales.
Por ejemplo, el MAPA (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento) y la Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) regulan la producción de salchichas. ¿Están hechas las salchichas con restos de carne? Aquí consideraremos un término que puede ser nuevo para ti: CMS (Carne Mecánicamente Separada).
¿Qué es la CMS? Es algo muy cercano a la idea de que las industrias utilizan máquinas para separar la carne de los huesos. De esta manera, la idea es aprovechar todo lo que sea posible. Y sí, las salchichas pueden provenir de este sistema. Sin embargo, el uso de CMS para las salchichas está sujeto a regulaciones. Mira a continuación.
Las reglas de la CMS para la salchicha
Según las leyes, tenga en cuenta que el uso de la CMS en la producción de salchichas está limitado por el reglamento técnico de calidad. Por lo tanto, la legislación establece que el máximo permitido es del 60% en salchichas mixtas o del 40% en salchichas de pollo.
Esto significa que, en la práctica, la salchicha no proviene de desechos de animales, como mucha gente cree. Más bien, proviene de una materia prima que la industria utiliza para extraer la carne de los huesos. Además, en la salchicha no se incluyen trozos de hueso, ni cabezas, patas ni plumas de pollo.
Esto se debe a que estos elementos nunca se convierten en proteína, a diferencia de la carne de ave. Y no existe una materia que transforme huesos o plumas en proteína, lo cual es otro mito. En cuanto a la harina, también existe otro mito: la ley establece que solo se puede utilizar un 2% de almidón en la producción.
Hay aditivos químicos en la producción
Sí, esto es algo que puede ser cierto, ya que una gran parte de la producción de salchichas también incluye el estabilizante pirofosfato de sodio, además del antioxidante eritorbato de sodio y el conservante nitrito de sodio. Sin mencionar los colorantes naturales, como el carmín de cochinilla y el achiote, o el aroma a humo.
Entonces, este puede ser un punto negativo. Por otro lado, las agencias reguladoras intentan prevenir fraudes o excesos. Tanto es así que la Anvisa tiene una ley que establece los límites para el uso de estos aditivos. Ah, y si hablamos de mitos, ¡ten en cuenta que no se utiliza cartón en la producción de salchichas, ¿vale?
Cuando la salchicha se infla, está en mal estado
Otro mito que debes conocer es este. Y lo explicamos de manera más teórica. Existe una recomendación para hervir la salchicha antes de consumirla, con la idea de eliminar microorganismos, lo cual debería hacerse con prácticamente todos los alimentos.
Sin embargo, surge la cuestión del hinchazón. La salchicha se hincha porque la ebullición aumenta la proteína de colágeno en la fórmula. Por lo tanto, no tiene que ver con el hecho de que esté en mal estado. Por eso existe la recomendación de hervirla, aunque pocas personas sepan por qué.
Lo ideal es hervir el agua y, una vez que hierva, colocar las salchichas. Luego, las cocinas durante solo 3 minutos, y eso es suficiente. Así, no se hinchan y quedan libres de microorganismos.
Comer salchichas causa cáncer
Otro mito que necesita explicarse aquí. La asociación de las salchichas con la posibilidad de cáncer se debe al uso de nitrito de sodio en su producción. Esto es común en carnes procesadas como el salami, el tocino, la salchicha, el jamón y algunos quesos o carnes curadas.
Bueno, el hecho es que tenemos un elemento rico en nitrógeno y oxígeno, donde el consumo excesivo puede tener efectos secundarios. Lo que poca gente sabe es que se utiliza porque tiene la función de eliminar una bacteria que produce toxinas para el sistema nervioso central.
Por eso, la Anvisa permite su uso. Sin embargo, para no perjudicar a quien lo consume, existe un límite, que actualmente es de 150 ppm o 0,015% en la producción de salchichas. Además, los alimentos con el sello Anvisa indican que han pasado por estudios y aprobaciones.
¿Cómo saber si una salchicha es confiable?
Como hemos visto hasta ahora, la producción de la salchicha es uno de sus aspectos más importantes. Por lo tanto, algunas personas tienen problemas con su consumo, ya que ciertas marcas o producciones no son tan confiables. Entonces, surge la pregunta: ¿cómo saber si se puede confiar?
Un buen punto de partida es considerar que existen organismos que supervisan la fabricación de salchichas. A través de ellos, se puede tener una idea de la validación de los cumplimientos legales en materia de salud. Ya hemos mencionado el MAPA y la Anvisa, pero también existen otros:
- BPF (Buenas Prácticas de Fabricación)
- APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- SIF (Servicio de Inspección Federal)
De hecho, es el Ministerio de Agricultura el que está detrás del SIF, y las envolturas de los alimentos autorizados reciben el sello SIF. Vale la pena verificar estos sellos si deseas adquirir salchichas de calidad.
Las mejores salchichas que existen
Además de estos organismos que regulan la producción en Brasil, debes saber que también existe una especie de ranking con la lista de las mejores salchichas del mundo. Por ejemplo, la salchicha Viena se considera la más pura, hecha con carne de res y sin CMS.
La salchicha Frankfurt también está hecha de carne de res y no contiene CMS. Sin embargo, llevan más condimentos, incluyendo bacon. La diferencia entre la salchicha tipo Viena y la tipo Frankfurt es que la primera puede contener CMS en hasta un 40% de la producción.
En términos de calidad alimentaria, las salchichas de carne de ave son las más comunes y fáciles de encontrar en Brasil. Por último, la salchicha tradicional, que puede contener hasta un 60% de CMS y generalmente se produce en carnicerías de forma artesanal.
La lista de ingredientes
Finalmente, otro consejo que vale la pena para aquellos que deseen comprar una salchicha de mejor calidad es revisar la lista de ingredientes. Es una buena idea leerla para conocer la composición del producto.
Y aquí tienes un consejo: si los primeros ingredientes incluyen términos como "carne mecánicamente separada" o "almidón de maíz", ten cuidado, ya que es posible que no sea de la mejor calidad. Por otro lado, si el ingrediente principal es algún "tipo de carne", eso es mejor.
En cuanto a los ingredientes, debes saber que una salchicha puede contener hasta 570 miligramos de sodio (la cantidad máxima recomendada para las personas es de 2,300 miligramos al día, es decir, un máximo de 4 salchichas). Por otro lado, también contiene potasio, magnesio y ácido fólico.
Para obtener más información sobre la salchicha
Si deseas saber más sobre la salchicha, te dejamos dos sugerencias: la Academia de la Salchicha y el Museo de la Salchicha. Esto demuestra que este alimento es muy famoso en varias partes del mundo, especialmente en países europeos, donde su consumo es bastante alto.
La Academia de la Salchicha es una institución educativa real que ofrece clases para aquellos que aman las salchichas o quieren estudiar sobre el tema. Los estudiantes se convierten en especialistas y reciben un certificado por completar el curso de extensión. Está ubicada en Neumarkt y cuenta con 1,300 alumnos.
El Museo de la Salchicha se encuentra en Berlín, donde las salchichas desempeñan un papel destacado. Conocido como el Museo Currywurst, ofrece una amplia variedad de información sobre las salchichas, desde actividades interactivas hasta la producción del alimento y otras atracciones.
Lo que los ojos no ven...
Para concluir el texto, vamos a ser un poco controvertidos aquí. Ten en cuenta que aunque hayas comprendido muchos mitos y verdades sobre las salchichas, la fabricación puede parecer un tanto extraña. Esto se debe a que la mayoría de las personas no tienen contacto directo con el proceso de producción.
Es similar a ver cómo se hacen las hamburguesas, los empanados, el paté, el chorizo, la gelatina, el jugo en polvo o incluso el bacon. A pesar de que estos alimentos son deliciosos, la producción puede parecer un tanto "desagradable". Sin embargo, esto no significa que carezcan de calidad.
